「ぬか床を覗くとき、ぬか床もまたこちらを覗いているのだ」
いやいやいやｗｗｗ
ぬか床にこの前収穫したあんずの切れ端ぶっ刺してニーチェごっこしてる場合ではない。
「あんずの酵母を入れて菌の多様性を云々・・・」とか言って遊んでる場合ではないのですよ！
まだそういう段階じゃないんです、このぬか床！
だって、まだ仕込んで６日目だから。
これからあと１０日くらい捨て付けをして、毎日かき混ぜて、やっとぬか漬けらしきものが漬かるのが本来のぬか床っていう物。
６日目で酵母が云々いうのは、中学生が酒の味を云々いうのと同じレベルなのです。たぶん。
しかしだね、
こちらとしては１０日も待ってられない事情があるのですよ。
こいつらがもうバンバン採れ始めたからね↓
５株ずつ栽培している、四葉きゅうりと相模半白きゅうり。
暑さに強い四葉はともかく、耐暑性のない相模半白の方は梅雨の今が生育のピークで、梅雨が明けて暑くなると一気に採れなくなっちゃうのです。
つまり、ぬか床の醸成をあと１０日も待つと、相模半白をぬか漬けで味わえる期間は半月くらいになってしまうわけ。
下葉からベト病も発生してるし、もしかしたら半月も株のスタミナが持たないかも。。。
というわけで、きゅうりの生育にぬか床の醸成が追い付かなくて焦っている今日この頃。
僕も彼女もぬか漬けが結構好きで、僕はとくにきゅうりの糠漬けが異常に好きなので、ぬか床は夏の必須アイテムなのですけど、その割に毎年仕込むまでの腰が重くて、今年もきゅうりが採れ始めたころになってやっと、
「あ、ぬか漬け仕込もう！」
ってなって、用事のついでに立ち寄った直売所で５０円のぬかを買って、その日のうちに仕込みをしたのが６日前。
普通に遅すぎ(笑)
で、３日前からきゅうりの収穫ペースが上がってきて、１日に５本も６本も採れるようになって焦ってるわけ。
苦肉の策として、仕込み当日から捨て漬け野菜を超大量に入れたりもしてみたのだけど、仕込みから5日目の段階で、捨て漬けズッキーニにはまだまだ酸味も出ず、香りだけが若干ぬか漬けっぽくなっただけでした。
ガーン。。。
やっぱり、菌の都合に合わせるしかないのか。。。
って、だいぶ悩んだよね。
で、ポチってしまったよね。これを。ラブレ®を。
これ、京都かどっかの有名な漬物から採った乳酸菌を増殖して乾燥休眠させてタブレット化したサプリメントでして、本来なら１日６粒を経口摂取するのが正しい使い方なのだけど、
アマゾンのレビューを見ると、そのほとんどが、
「これをぬか漬けに入れたらめっちゃ味が良くなりました！！」
「ぬか漬けのプロは、これを種菌にするらしいですよ！」
みたいになっててワロタｗｗｗｗｗｗ
っていう感じの、ユーザー側で勝手にぬか床に特化した商品なの(笑)
僕も、このレビューを見てポチったみたいなとこあるかんね。
メーカーの人どう思ってんだろ？ｗって感じだよ全く・・・
そんなわけで、ぬか床の促成発酵を調べていてこの商品を発見し、本来の使い方じゃなさすぎワロタｗｗｗなレビューにまんまと乗せられた僕の作戦はこうです。
目標としては、
６日目のぬか床にこのサプリを種菌として投入し、菌数の初項を底上げすることで、普通のぬか床の乳酸菌数である、１０億匹/１ｇという数をごく短期間で達成する！！
そんな感じ。
で、
まず基本的な知識として、乳酸菌の分裂速度は２０分に１回なので、1匹の乳酸菌は１時間で８匹になるらしいです。すなわち、１時間ごとに８の階乗で増えていく計算です。
8＾10 = 1,073,741,824
つまり、理論上、１個の乳酸菌が１０億個になるのに要する時間は、なんとたった１０時間だけなのです！！
うちのぬか床の重量は１．５ｋｇなので、最初に１５００個の乳酸菌がいれば、１０時間後には１０億個/１ｇの目標は達成されるはず。
え・・・、それなら、最初からぬかとか捨て漬け野菜にいた乳酸菌で十分じゃね？ってなるのだけど、
上の計算はあくまで“理論上”なのであって、実際には、乳酸菌の寿命とか、様々な菌種同士の拮抗作用とか、塩分による分裂遅滞とか、いろいろな作用が働くので、普通にぬか漬けを作ると仕込みに２週間くらいかかるのだと思う。
そこで、もっと実際に近い数字で計算しなおし、
仮に１５日で普通のぬか床（１０億個/１ｇ）が完成すると仮定すると、乳酸菌は１日に約４倍ずつ増えるっぽいことが推定されました。
その計算だと、１１日目にして４＾１１＝約４１９万個/１ｇ
それをふまえ、
ラブレ®４粒（ひと粒当たり３０億個）をぬか床に投入すると、乳酸菌１２０億個/１５００ｇ＝８００万個/１ｇになるはずで、
これは普通に仕込んだ場合の１１日目の午前中くらいの数！
これなら６日目のぬか床を５日以上未来にタイムリープさせることができるぞ！！！
ってことで、４粒を袋から取り出し、麺棒の先で軽くつぶし、少量の水に溶いてぬか床に投入しました。
それが昨日の夜のこと。
このあとすぐに、
いつもと同じく、底の方のぬかを上に、表面のぬかを下に、ざっくりとかき混ぜ、収穫したてのきゅうりを漬け込みました。
それから丸１日置いて本日の夜、つまり仕込みから丸7日目。
ついに試食の時が！！！
・・・！
「うん、これ、普通にぬか漬けになってるぞ。少なくとも、昨日までのしょっぱいだけのズッキーニとは全く別ジャンルの食べ物になってる！」
っていうのが僕の感想。
「これはもう普通にぬか漬けだねー。あっ、この相模半白の方、なんか青じそみたいな味して美味しい。」
っていうのが彼女の感想。
二人とも共通して、「これはぬか漬けである」っていう味を感じることができました。
ただ、
熟成したぬか漬けのあの複雑な酸味と香りはやっぱりまだ出ていないというか、
うまあああああああ！！！
っていう風にはならないですね。まだ。
まあ、サプリメントで５日タイムリープしたのを加算しても、まだ１２日目のぬか床なので、これからの経過観察でどうなるかってとこでしょう。
７日目にしてこの味なので、ここからの伸びしろはかなり期待できるはず。
※追記
ラブレ投入から3日後、味に変化が現れました↓
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